Z wizytą u baców gdzie powstaje najlepszy oscypek wędzony

W sercu polskich gór, gdzie tradycja spotyka się z naturą, powstaje jeden z najbardziej znanych i cenionych serów - oscypek. To tutaj, w malowniczych zakątkach Tatr i Beskidów, bacowie od pokoleń przekazują sobie tajniki jego produkcji. Oscypek to nie tylko kulinarny przysmak, ale również symbol regionalnej kultury i dziedzictwa.

Podczas wizyty u baców można na własne oczy zobaczyć proces tworzenia tego wyjątkowego sera. Rozpoczyna się on od świeżego mleka owczego, które jest podstawowym składnikiem. Następnie mleko poddawane jest procesowi koagulacji, a powstały skrzep formowany ręcznie przez doświadczonych rzemieślników.

Jednym z kluczowych etapów produkcji oscypka jest wędzenie, które nadaje mu charakterystyczny smak i aromat. Tradycyjnie odbywa się ono w specjalnych drewnianych chatkach zwanych wędzarniami. Dym z palonego drewna świerkowego lub bukowego przenika przez delikatną powierzchnię sera, tworząc niepowtarzalny bukiet smakowy.

Podczas rozmowy z bacami dowiadujemy się o ich pasji do tej pracy oraz szacunku dla tradycji. Opowiadają o sezonowości produkcji oscypków - najlepsze sery powstają w okresie od maja do września, kiedy owce wypasane są na górskich halach.

Degustacja świeżo uwędzonego oscypka to niezapomniane doświadczenie. Jego elastyczna konsystencja i lekko pikantny smak sprawiają, że trudno mu się oprzeć. To właśnie ten unikalny smak przyciąga miłośników serów z całego świata.

Dla tych, którzy chcieliby spróbować swoich sił w produkcji oscypka, wielu baców oferuje warsztaty edukacyjne. Uczestnicy mogą nauczyć się podstawowych technik oraz własnoręcznie stworzyć swój pierwszy ser.

Wizyta u baców to nie tylko okazja do poznania procesu produkcji oscypków, ale także możliwość doświadczenia niezwykłej gościnności górali oraz odkrycia piękna polskich gór.